蔬菜脫水烘干房屬于人工智能烘干房，人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性。

蔬菜脫水烘干房干燥后的蔬菜與新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，蔬菜雖然脫水烘干體積和占用面積都縮小了很多，但是其營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)保留在蔬菜內(nèi)的，基本不會(huì)發(fā)生變化，除非有污染或是添加了某些東西。

烘干房技術(shù)參考：

1、烘干室內(nèi)部容積（長(zhǎng)*寬*高㎡）：按實(shí)際需求定制

2、總有效干燥面積（㎡）：實(shí)際測(cè)量得知

3、墻體厚度大于50mm,采用保溫彩鋼芯材聚氨酯

4、裝料量：根據(jù)客戶需求定

5、保溫門采用聚酯氨

6、烘干時(shí)間：0-999min可調(diào)

7、凈水幅度（％）：根據(jù)不同技術(shù)要求得知

8、溫度范圍：40-130℃（溫度多變）

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪匈囈陨娴氖澄?，且蔬菜含較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。蔬菜烘干了以后有延長(zhǎng)保存時(shí)間的作用，烘干后保存時(shí)間的延長(zhǎng)也在一定程度上避免短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)腐壞的情況。

蔬菜曬干和烘干后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)保留在蔬菜內(nèi)，基本不會(huì)發(fā)生變化，但蔬菜內(nèi)的水分會(huì)被去除。干燥后的蔬菜也含有較為豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣能為機(jī)體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助機(jī)體較好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。但避免過量食用，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)引起不適現(xiàn)象。

現(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下：

熱風(fēng)循環(huán)干燥蔬菜脫水烘干加工工藝

一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法

1、原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除帶病蟲、腐爛、干癟部分。以成熟度八成為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2—4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。

烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

5、分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

武漢格特機(jī)電生產(chǎn)的烘干房設(shè)備可以烘干的蔬菜有混合蔬菜干、單品種蔬菜干：番茄干、萵筍干、高麗菜干、胡蘿卜干、裙帶菜干、紫菜、香菜干、干土豆片等等。